recette – Page 6 – Les Enchantées

Éclats de caramel, chocolat et écorces d’oranges confites

Une petite douceur au beurre, du chocolat amer et ce qu’il faut d’orange confite pour sentir que Noël approche à petits pas ! Attention cette recette est piégée… Facile à faire, parfaite pour accompagner la pause café, mais un peu trop addictive pour être tout à fait innocente… Bref, s’il n’y a pas de sorcellerie là-dessous je ne m’y connais point… A vos fourneaux les magiciers-pâtissiens !

Pour cette recette il vous faut :
– 250 g de sucre blanc
– 125 g de beurre
– 50 g d’eau (ou 5 cl)
– 200 g de chocolat noir corsé
– 40 g d’écorce d’orange confite

Mettre sur feu moyen le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole. En chauffant, le mélange va former une mousse couleur crème qu’il faut remuer de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur blonde (pensez à la couleur du caramel au beurre salé). Couper le feu et remuer le mélange jusqu’à ce qu’il cesse de bouillir et que les bulles disparaissent. Verser immédiatement le caramel sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Couper l’écorce d’orange confite en petits dés. Faire fondre le chocolat noir au bain marie, le répandre sur le caramel durci et parsemer les dés d’orange confite par dessus. Laisser refroidir à température ambiante (pas de réfrigérateur, cela fait blanchir le chocolat !) puis conserver au sec. Bon appétit !

Semoule au lait vanille-raisins

Recette familiale pas très ragoutante mais qui a le bon goût des dîners chez Grand-mère. Le jour où je lui ai demandé de me donner sa recette j’ai appris le mot « enfaîté », que ma grand-mère n’était pas très pédagogue, et que de son temps l’unité de mesure officielle était le « creux de main », subdivisé en « petits creux de main », en « soupçons », en « pincées » et en subtils « à peine ». Un exemple :

– Je mets un peu de vanille Grand-mère c’est ça ?
– Non, non, à peine.
– Bon alors je n’en mets pas ?
– Non, non, si peu.
– Ah bon alors j’en mets, mais quelle quantité ?
– Non, non n’en mets pas, mais à peine.
ok. Easy. Mais quand même, c’est trop bon…

Pour cette recette il vous faut :
– ½ litre de lait
– Deux poignées de raisins secs
– Une cuillère à soupe de sucre
– Deux cuillères à soupe de semoule moyenne
– Une demi-gousse de vanille

Mettre sur le feu le lait avec les raisins secs, les grains de la demi-gousse de vanille et le sucre dans une casserole . Quand le lait bout, verser la semoule en pluie et laisser cuire à petit bouillon 10 minutes en remuant de temps en temps pour que le fond ne brûle pas. Servir tiède. Réchauffer avec un peu de lait si besoin. Bon appétit !