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Gâteau Chocolat Mascarpone Tonka (recette Lignac un peu trafiquée)

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Je cherchais une recette gourmande au mascarpone et suis tombée sur LA recette. Ou comment réinventer un peu le gâteau au chocolat dont pourtant on ne se lasse pas, avec une petite dose de sophistication en plus. La réussite de cette recette (je me permets de la vanter à ce point parce que ce n’est pas la mienne !) c’est l’alliance parfaite entre le glaçage un peu salé et le crémeux du gâteau. Franchement, c’est une tuerie ! J’ai juste rajouté la fève Tonka à la recette originelle parce que j’adore ça… Et j’ai réarrangé la formulation de la recette pour la rendre plus fonctionnelle sans utiliser 15 récipients ! J’ai aussi un peu réduit le temps de cuisson afin que ce dessert soit vraiment fondant.

Ingrédients pour la pâte :

  • 200g de chocolat
  • 250g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine
  • 1/2 fève tonka rappée

Pour le glaçage :

  • 150g de chocolat noir
  • 75g de beurre DEMI SEL

Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule type moule à gratin. Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand il est bien lisse, ajouter dans cet ordre le mascarpone, les oeufs puis le sucre glace, la farine et la fève tonka, en remuant au batteur entre chaque. Verser la réparation dans le moule et enfourner pour 22 minutes. Sortir le gâteau et le laisser refroidir. Quand il est bien froid et que le centre est retombé, faire fondre à la casserole le beurre et le chocolat restant. Quand le préparation a un peu refroidi, la verser sur le gâteau. les rebords un peu plus élevés du gâteau devraient retenir le glaçage, je trouve ça beaucoup plus joli !! :-)

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Petites crèmes Chocolat Tonka

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Petites crèmes chocolat façon La Laitière revisitée avec une fine couche de mousse et un brin de fève tonka. Une valeur sûre, ratage peu probable, goût fort en chocolat garanti. On y va ??

Pour 6-7 petits pots il vous faut :
– 20 cl de crème fraiche liquide
– 30 cl de lait
– 5 jaunes d’œuf
– 60 g de sucre
– 125 g de chocolat
– 1 fève tonka
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre. Porter à ébullition la crème et le lait dans lesquels vous aurez râpé la fève tonka. Quand le mélange boue, éteindre le feu et y longer le chocolat coupé en carreaux. Bien remuer pour que le chocolat fonde. Quand le mélange est homogène, le verser petit à petit dans le mélange œuf-sucre sans cesser de battre. Une fine mousse se forme à la surface, ne surtout pas l’enlever, elle formera une délicieuse pellicule sur vos crèmes à la cuisson. Verser la préparation dans des petits pots, et enfourner au bain marie 30 minutes à 160° (thermostat 5). Sortir les pots de l’eau et les déguster après quelques heures de passage au frais.

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