La Dînette – Page 10 – Les Enchantées

Petites crèmes Chocolat Tonka

Petites crèmes chocolat façon La Laitière revisitée avec une fine couche de mousse et un brin de fève tonka. Une valeur sûre, ratage peu probable, goût fort en chocolat garanti. On y va ??

Pour 6-7 petits pots il vous faut :
– 20 cl de crème fraiche liquide
– 30 cl de lait
– 5 jaunes d’œuf
– 60 g de sucre
– 125 g de chocolat
– 1 fève tonka
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre. Porter à ébullition la crème et le lait dans lesquels vous aurez râpé la fève tonka. Quand le mélange boue, éteindre le feu et y longer le chocolat coupé en carreaux. Bien remuer pour que le chocolat fonde. Quand le mélange est homogène, le verser petit à petit dans le mélange œuf-sucre sans cesser de battre. Une fine mousse se forme à la surface, ne surtout pas l’enlever, elle formera une délicieuse pellicule sur vos crèmes à la cuisson. Verser la préparation dans des petits pots, et enfourner au bain marie 30 minutes à 160° (thermostat 5). Sortir les pots de l’eau et les déguster après quelques heures de passage au frais.

Crème glacée à la framboise ou au cassis {sans sorbetière}

La magie de la glace maison… Autant pour certains desserts il est difficile d’égaler les industriels qui font bien leur boulot, autant la crème glacée est bien meilleure maison. Et comme dans l’esprit d’un bon paquet de monde c’est un dessert pas commode à faire soi-même, sortir de son congélateur un joli pot Les Parfait rempli de crème glacée des fruits du jardin, ça épate… Et pourtant, rien de plus simple à faire. Et pas DU TOUT besoin de sorbetière ! En tout cas pas pour la framboise et le cassis qui sont des fruits relativement faibles en eau. Il n’en sera peut-être pas de même avec la fraise, ou autre. Bref, cette recette a été testée, arrangée et approuvée, alors plus d’hésitation avec les framboises et le cassis, l’été sera glacé !

Pour faire 3 à 4 pots de confiture remplis de glace il vous faut :
– 500 g de pulpe de framboise ou de cassis
– 280 g de sucre
– 20 cl de crème fraiche liquide ENTIERE
Avant toute chose, placer au frigo la crème fraiche liquide entière, la jatte en verre dans laquelle vous monterez la crème en chantilly, et les branches du batteur. Faire éclater les fruits en les faisant cuire 5-10 minutes à la casserole. Passer la « compote » obtenue dans un moulin à légume de façon à ne garder que la pulpe des fruits et à jeter les pépins (les pépins de cassis sont plus petits et moins durs que ceux de la framboise, s’il en reste dans votre glace ce n’est pas du tout gênant). Peser 500g de pulpe (avec la pulpe en trop vous pouvez faire du coulis !). Mélanger la pulpe avec le sucre puis laisser refroidir au frigo. Quand crème, jatte, et bras de batteur sont bien froids, monter la crème en chantilly. Y incorporer doucement à la spatule le mélange fruit-sucre. Placer au congélateur, 12h plus tard, c’est prêt !